Når mørket falder på i november, og de første julelys kommer frem, er der én duft, der for alvor fortæller, at julen nærmer sig: varm gløgg med kanel, nelliker og appelsin. Den kan købes færdig i ethvert supermarked, men hjemmelavet gløgg er noget helt andet. Du bestemmer selv, hvor sød og krydret den skal være, du slipper for kunstig aroma, og det tager reelt kun en halv times arbejde.
I denne guide får du en gammeldags opskrift på rød gløgg med rosiner og mandler til cirka otte glas. Du får en forklaring på, hvorfor gløgg aldrig må koge, hvordan du laver en krydret gløggekstrakt, som du kan gemme i køleskabet eller give væk, en alkoholfri udgave til børn og bilister, og svar på de spørgsmål, der oftest dukker op, når gryden skal på komfuret.
Hvad er gløgg egentlig?
Gløgg er rødvin, der er varmet op med sukker og julekrydderier og ofte forstærket med lidt rom, portvin eller snaps. Navnet kommer fra det svenske glögg, som betyder noget i retning af at gløde, og drikken har rødder i de krydrede vine, som man drak i Nordeuropa i flere hundrede år. I Tyskland hedder den Glühwein, i England mulled wine, og overalt handler det om det samme: en varm, sød og krydret vin, der skal varme på en kold dag.
Det danske særpræg er rosinerne og de hakkede mandler. De ligger i bunden af glasset, suger gløggen til sig, og spises med en teske, når glasset er tømt. Sammen med æbleskiver er gløgg blevet selve symbolet på dansk julehygge i december, fra julefrokosten på arbejdet til søndagen, hvor familien pynter juletræ.
Ingredienser til hjemmelavet gløgg (ca. 8 glas)
- 1 flaske rødvin (75 cl), gerne en frugtig og ikke for dyr vin
- 1 dl mørk rom eller portvin (kan udelades)
- 100 g sukker (ca. 1¼ dl), gerne halvdelen brun farin
- 1 kanelstang
- 6 hele nelliker
- 6 kardemommekapsler, let knuste
- 2 stjerneanis
- 1 cm frisk ingefær i tynde skiver
- Skal af 1 økologisk appelsin, skrællet i tynde strimler uden det hvide
- 100 g rosiner
- 50 g mandler, skoldede og groft hakkede
Du kan sagtens fordoble eller tredoble opskriften. Krydderierne skal ikke ganges helt op, når du laver meget, for de trækker kraftigere i en stor gryde. Ved tre flasker vin er to kanelstænger og 12-14 nelliker som regel rigeligt.
Hvilken rødvin skal du bruge?
Gløgg er ikke stedet for den dyre flaske, men den skal heller ikke være dårlig. Vin, du ikke vil drikke kold, bliver ikke bedre af at blive varmet op. Vælg en frugtig og blød rødvin uden for meget garvesyre og egetræ, for eksempel en ung Merlot, en Grenache eller en spansk Garnacha eller Tempranillo uden lagring. Kraftige vine med meget tannin bliver let bitre og tørre i munden, når de varmes og sødes.
En lidt sødere vin gør, at du kan nøjes med mindre sukker. Smag derfor altid til til sidst i stedet for at hælde hele sukkermængden i fra start.
Rom og portvin er valgfri. Rommen giver varme og en mørk, karamelagtig tone, mens portvin gør gløggen fyldigere og mere sød. Nogle bruger snaps eller vodka, og har du en hjemmelavet snaps med bær eller krydderier stående, kan den give gløggen en helt personlig smag. På gastrosita.dk kan du læse, hvordan du laver din egen slåensnaps, som passer rigtig godt i en mørk julegløgg.
Det vigtigste: gløgg må aldrig koge
Den mest almindelige fejl er at lade gløggen koge. Alkohol fordamper allerede fra omkring 78 grader, og ved kogepunktet forsvinder både alkoholen og en stor del af de flygtige aromaer fra vinen. Tilbage står en flad, kogt smag, og krydderierne bliver bitre, fordi de trækker for hurtigt og for kraftigt.
Gløgg skal være varm, ikke kogende. Den rigtige temperatur er cirka 70 grader, hvor den damper let uden at boble. Har du et stegetermometer, kan du bruge det til at holde øje. Et digitalt stiktermometer virker lige så godt i en gryde gløgg som i en flæskesteg, og i vores guide til kødtermometre kan du læse, hvilke typer der måler hurtigst. Uden termometer er tommelfingerreglen enkel: Når der kommer små bobler langs kanten af gryden, skal varmen ned.
Tricket i opskriften nedenfor er derfor at koge krydderierne op i en lille del af vinen sammen med sukkeret. Det giver en koncentreret gløggekstrakt, hvor krydderierne når at afgive smag, og først derefter kommer resten af vinen og rommen i, og det hele varmes kun forsigtigt op.
Sådan laver du gløgg trin for trin
1. Læg rosinerne i blød
Kom rosinerne i en lille skål, og hæld rommen eller portvinen over. Lad dem trække i mindst en time, gerne natten over. Så bliver de bløde og saftige og suger ikke al gløggen til sig senere. Bruger du ikke spiritus, kan du lægge dem i blød i en smule af rødvinen.
2. Kog krydderierne op med sukker og vin
Hæld cirka 2 dl af rødvinen i en gryde sammen med sukker, kanelstang, nelliker, knuste kardemommekapsler, stjerneanis, ingefær og appelsinskal. Bring det i kog under omrøring, til sukkeret er opløst, og lad det simre ved svag varme i 5 minutter.
3. Lad ekstrakten trække
Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad krydderierne trække i 30 minutter. Har du tid, kan ekstrakten sagtens stå i køleskabet til næste dag. Jo længere den trækker, jo mere krydret bliver den, men efter et døgn begynder nellikerne at dominere, så fjern dem, hvis den skal stå længere.
4. Si ekstrakten
Si krydderierne fra gennem en fin si. Appelsinskal og kanelstang kan du gemme til pynt, men nelliker og kardemomme skal ud, så ingen bider i dem.
5. Tilsæt resten af vinen, og varm forsigtigt op
Hæld ekstrakten tilbage i gryden sammen med resten af rødvinen og rommen fra rosinerne. Varm gløggen op ved lav til middel varme til cirka 70 grader, så den damper, men ikke koger. Smag til med mere sukker, hvis du kan lide den sødere.
6. Server med rosiner og mandler
Fordel de udblødte rosiner og de hakkede mandler i glas eller kopper, og hæld den varme gløgg over. Server med en teske, så rosiner og mandler kan spises til sidst. Hold resten varm ved den laveste varme på komfuret med låg på.
Gløggekstrakt: lav den i forvejen
Gløggekstrakten fra trin 2 og 3 er en af de bedste genveje i december. Laver du en dobbelt eller tredobbelt portion af ekstrakten, kan den holde sig i cirka en uge i køleskabet på en ren flaske med låg. Når gæsterne kommer, blander du blot en del ekstrakt med tre-fire dele rødvin og varmer op.
Vil du gøre ekstrakten mere holdbar, kan du koge den op med kun lidt vin og mere sukker, så den minder om en sirup, og tilsætte et par spiseskefulde rom, når den er kølet af. Hæld den på en pæn flaske med en etiket, hvor der står, hvor meget vin den skal blandes med, og du har en hjemmelavet værtindegave, der går rent ind hos de fleste. Den passer også fint sammen med en god flaske rødvin, hvis du leder efter en julegave til vinelskeren i familien.
Alkoholfri gløgg til børn og bilister
Alkoholfri gløgg er let at lave, og den bliver langt bedre end de fleste købte udgaver. Brug samme krydderier og fremgangsmåde, men erstat rødvinen med en blanding af solbærsaft og æblemost.
- 5 dl usødet æblemost
- 3 dl solbærsaft, ufortyndet saft fortyndet efter anvisning eller ren saft
- 1 dl appelsinjuice
- 2 spsk. sukker eller honning (smag til, saften er ofte sød i forvejen)
- Samme krydderier som i den røde gløgg
- Rosiner og mandler til servering
Kog krydderierne op i en del af mosten, lad dem trække, si dem fra, og varm resten op sammen med saften. Her må gløggen gerne blive lidt varmere, da der ikke er alkohol, der kan fordampe, men den må stadig ikke koge længe, for så bliver krydderierne bitre. Et skvæt citronsaft til sidst giver friskhed og balancerer sødmen.
Hvid gløgg
Hvid gløgg laves på samme måde med en tør hvidvin, for eksempel en Riesling eller en ukompliceret Chardonnay uden egetræ. Udskift rom med lys rom eller hvid portvin, brug lidt mindre kanel, og tilsæt gerne en vaniljestang og et par skiver æble eller pære i stedet for appelsinskal. Hvid gløgg er lettere og mere frisk og er et godt alternativ for dem, der synes, den røde er for tung.
Tips til den bedste gløgg
- Brug hele krydderier. Stødt kanel og stødte nelliker gør gløggen grumset og giver en støvet smag.
- Skræl appelsinen tyndt. Det hvide under skallen er bittert og bliver mere bittert, jo længere det trækker.
- Smag til med sukker til sidst. Vinens sødme varierer meget fra flaske til flaske.
- Brug en gryde i rustfrit stål eller emalje. Gløgg er syrlig og kan tage smag af aluminium, og den kan skade overfladen på uemaljeret støbejern.
- Hold gløggen varm ved lav varme med låg på. Uden låg fordamper alkohol og aroma, selv om den ikke koger.
- Skoldede mandler er pænest. Hæld kogende vand over mandlerne, lad dem stå i et minut, og pres skindet af mellem fingrene.
Hvad serverer man til gløgg?
Den klassiske ledsager er æbleskiver med flormelis og syltetøj. Hvis du vil bage dem selv, har vi en gammeldags opskrift på æbleskiver med kærnemælk, der bliver luftige og runde. Brunkager, pebernødder og vaniljekranse passer også godt, og til en lidt større gløggaften kan du sætte en skål klementiner, nødder og lidt mørk chokolade frem.
Gløgg er også et godt valg som velkomstdrink til julefrokosten, inden maden kommer på bordet. Server den i små glas eller kopper, så den ikke når at blive kold.
Opbevaring og genopvarmning
Rester af gløgg kan holde sig i køleskabet i to-tre dage i en lukket flaske eller kande. Fjern rosiner og mandler først, ellers bliver de grødede. Genopvarm forsigtigt i en gryde ved lav varme, og lad den heller ikke koge denne gang. Du kan også opvarme et enkelt glas i mikrobølgeovnen i 30-45 sekunder ad gangen.
Gløggekstrakt uden vin kan holde sig omkring en uge i køleskabet og kan også fryses i isterningbakker, så du kan tage præcis det antal portioner op, du skal bruge.
Ofte stillede spørgsmål om gløgg
Hvor længe skal krydderierne trække?
Minimum 30 minutter efter opkogningen, gerne et par timer. Lader du ekstrakten stå natten over, bliver smagen dybere og mere afrundet. Fjern nellikerne, hvis den skal stå mere end et døgn.
Kan man lave gløgg i en slowcooker?
Ja. Kom alle ingredienser undtagen rosiner og mandler i slowcookeren, og sæt den på lav varme i to-tre timer. Den holder samtidig gløggen varm hele aftenen uden at koge den, hvilket gør den praktisk til fester.
Hvor meget alkohol er der i hjemmelavet gløgg?
Det afhænger af vinen og rommen. En gløgg efter denne opskrift ligger typisk på 12-15 procent alkohol, så længe den ikke har kogt. Kun en del forsvinder ved forsigtig opvarmning, så gløgg er ikke alkoholfri, bare fordi den er varm.
Kan man bruge billig rødvin?
Ja, og det er også det, de fleste gør. Vælg bare en frugtig vin uden for meget garvesyre. Undgå vin, der smager surt eller af kork, for de fejl bliver kun tydeligere, når vinen varmes og krydres.
Hvorfor smager min gløgg bitter?
Typisk har den kogt, krydderierne har trukket for længe, eller der er kommet hvidt fra appelsinskallen med. Prøv at tilsætte lidt mere sukker og en sjat frisk rødvin, så bliver smagen ofte rundere igen.
Hvornår drikker man gløgg?
I Danmark er gløgg især en adventsdrik fra slutningen af november og frem til jul. Mange holder gløgg-og-æbleskive-aften den første søndag i advent, og den er populær på julemarkeder, til juletræstænding og som velkomstdrink til julefrokosten.
Næringsindhold (ca., anslået ud fra ingredienslisten): ca. 230 kcal pr. glas (ca. 1,2 dl med rosiner og mandler), med ca. 1,5 g protein, 3 g fedt og 25 g kulhydrat. Uden rom og med halvt så meget sukker falder det til omkring 170 kcal pr. glas. Hele opskriften giver ca. 8 glas.
Afslutning
Hjemmelavet gløgg er en af de nemmeste måder at gøre december lidt hyggeligere på. Kog krydderierne op i en smule vin, lad dem trække, og varm resten forsigtigt op, så den aldrig koger. Med udblødte rosiner, hakkede mandler og et fad lune æbleskiver ved siden af har du præcis det, der skal til for en god adventsaften, og en flaske ekstrakt i køleskabet betyder, at du kan byde på gløgg, når som helst gæsterne ringer på.
Topbillede – Illustrationsfoto: Angela Huster / Wikimedia Commons (CC0, beskåret)