Grillhandsker i aramid eller silikone? Varmegrænser, EN 407 og hvilken handske til hvilken opgave

Grillhandsker i aramid eller silikone? Det er det spørgsmål, de fleste står med, når den gamle grillvante er brændt igennem. Begge materialer kan tåle meget varme, men de opfører sig helt forskelligt, når de bliver våde, fedtede eller skal holde fast i en tynd grillrist. Og så er der læderhandsker og kombinationen af bomuldsliner og nitrilhandske, som mange bruger til pulled pork. Vælger du forkert, risikerer du enten at brænde dig eller at tabe et stykke kød på 3 kilo på terrassen.

I denne guide gennemgår vi de fire typer grillhandsker, hvad mærkningen EN 407 faktisk betyder for varmegrænsen, hvorfor tallet på emballagen ofte er misvisende, og præcis hvilken handske du skal bruge til hvilken opgave: kul i grillstarteren, røgboks i gasgrillen, tunge støbejernsriste og trækning af varmt kød.

Kort svar: aramid, silikone eller læder?

• Aramid (Kevlar/Nomex-type, ofte med silikoneprikker): Bedst til tør varme, fx at løfte en varm rist, flytte grillstarteren eller lægge en røgboks på plads. God fingerfølelse. Må ikke blive våd eller fedtet.
• Silikone: Bedst til vådt og fedtet arbejde, fx at løfte kød fra en gryde, vende en kalkun eller håndtere en drypbakke. Vandtæt og kan vaskes i opvaskemaskinen. Ringere fingerfølelse.
• Læder (svejsehandske-typen): Bedst til glødende kul, briketter og brænde. Lang krave og robust. Ikke til direkte kontakt med mad.
• Nitril over bomuldsliner: Bedst til at trække varmt kød og skære det ud. Kun til moderat varme, aldrig til rist eller kul.

De fleste, der griller jævnligt, ender med at have to sæt: et par aramidhandsker til tør varme og et par nitril- eller silikonehandsker til kødet.

Hvad betyder EN 407 og tallene på emballagen?

Mange grillhandsker reklamerer med, at de kan tåle 500, 800 eller endda 1.400 grader. Det tal siger sjældent noget om, hvor længe du kan holde en varm rist. Den europæiske standard EN 407 for beskyttelse mod varme er langt mere brugbar. Handsker testet efter EN 407 har et lille flammesymbol og seks cifre. Det andet ciffer er kontaktvarme, og det er det vigtigste for grillbrug:

• Niveau 1: 100 °C
• Niveau 2: 250 °C
• Niveau 3: 350 °C
• Niveau 4: 500 °C

Niveauet angiver den temperatur, hvor der går mindst 15 sekunder, før temperaturen på indersiden af handsken er steget med 10 grader. Det betyder altså, at en handske på kontaktvarme niveau 2 giver dig omkring 15 sekunder ved 250 °C, ikke at du kan holde en 250 grader varm rist i et minut. Til almindeligt grillarbejde er niveau 2 tilstrækkeligt. Skal du flytte en støbejernsrist eller en kamado-varmeplade, er niveau 3 en tryghed.

Står der kun et højt tal uden EN 407-mærkning, så regn med, at det er materialets smeltepunkt eller en meget kort kontakttid, der er målt. Det er ikke en garanti for beskyttelse af din hånd.

Aramidhandsker: fingerfølelse og tør varme

Aramid er en syntetisk fiber, som også bruges i brandmandsudstyr. Den brænder ikke og smelter ikke ved grilltemperaturer, og den er strikket tæt, så handsken føles som en tyk arbejdshandske. Der er fem fingre, så du kan gribe om håndtaget på en grillrist, en tang eller en lille røgboks. Mange modeller har silikoneprikker eller -striber på håndfladen, som giver bedre greb på glatte metaloverflader.

Den store svaghed: fugt og fedt

Aramid er et tekstil, og det suger væske. Bliver handsken våd af marinade, smeltet fedt eller vand, og tager du derefter fat i noget varmt, bliver væsken til damp inde i stoffet. Damp leder varme langt bedre end tør luft, og du kan få en skoldning på et sekund, selv om handsken er godkendt til 350 grader. Brug derfor aldrig aramidhandsker til at løfte en våd pulled pork, en drypbakke eller noget fra en gryde.

Vask og levetid

Aramidhandsker kan typisk vaskes i maskine ved 30 til 40 grader og skal lufttørre. De bliver gradvist mørkere og stivere af sod og fedt, og det er helt normalt. Skift dem, når strikken bliver tynd i fingerspidserne, eller hvis der er huller. Et hul i en tommelfinger giver et direkte kontaktpunkt til varmen.

Silikonehandsker: vandtætte og fedtafvisende

Silikonehandsker er støbt i ét stykke og er helt vandtætte. Det gør dem ideelle til de opgaver, hvor aramid fejler: at løfte en hel kylling ud af en grill med drypbakke, at flytte en våd, varm svinebov eller at hælde varm bouillon fra en støbejernsgryde. De kan skylles under hanen og tåler opvaskemaskinen.

Ulempen er fingerfølelsen. Silikonehandsker er tykke, og selv om mange har riller eller noppede overflader, er de klodsede til små ting som et termometer, en grilltang eller en lille røgboks. De bliver også glatte, når de er fedtede, så tag fast med hele hånden.

Vær opmærksom på, at silikone leder varme bedre end tyk luftfyldt strik. Hold ikke en varm støbejernsrist med silikonehandsker i lang tid. Til korte løft er de fine, men til længere kontakt med tør varme er aramid eller læder bedre.

Læderhandsker: til kul, briketter og brænde

Klassiske læderhandsker, tit kaldet svejse- eller pejsehandsker, er lavet af kraftigt okselæder, ofte med en bomulds- eller aramidforing og en lang krave på 35 til 40 centimeter. De er bedst til at arbejde med selve ilden: tømme en grillstarter med glødende kul, flytte briketter, lægge et stykke brænde på eller justere en kamado-varmedeflektor.

Læder er ikke egnet til kontakt med mad. Det kan ikke vaskes ordentligt, det suger fedt, og det bliver hårdt og revner, hvis det bliver vådt og tørrer ved varme. Læderhandsker er altså et værktøj til ilden, ikke til kødet.

Nitril over bomuldsliner: til at trække varmt kød

Den kombination, som mange pitmasters bruger, er en tynd bomuldshandske inderst og en engangshandske i nitril udenpå. Bomulden isolerer mod varmen, og nitrilen holder fedt og saft ude. Det giver den bedste fingerfølelse, når du skal trække en svinebov fra hinanden eller skære en brisket ud.

Nitrilhandsker smelter dog ved høj varme og beskytter kun mod moderat varme fra kød på 90 til 95 grader. De må aldrig bruges på risten eller til kul. Vælg nitril uden pudder, og vælg en tykkelse på mindst 0,1 mm, gerne sorte, så du kan se, hvis de revner. Bomuldsliners kan vaskes ved 60 grader og bruges igen og igen. Laver du vores pulled pork på gasgrill, er det præcis denne kombination, du skal bruge, når kødet har hvilet og skal trækkes.

Hvilken handske til hvilken opgave?

• Tømme grillstarteren med kul: Læder eller aramid med lang krave.
• Løfte en varm grillrist eller støbejernsrist: Aramid, EN 407 kontaktvarme niveau 2 eller 3.
• Lægge en røgboks på plads eller fylde flis på: Aramid med silikonegreb. Se også vores guide til røgboks til gasgrill.
• Løfte drypbakke med varmt fedt: Silikone.
• Flytte en hel kalkun eller kylling: Silikone.
• Trække pulled pork eller skære brisket: Nitril over bomuldsliner.
• Tage en støbejernsgryde ud af ovnen: Aramid eller en tyk grydelap. Ikke våde handsker.

Kamado, pizzaovn og grillspyd: særlige behov

Til en kamado og en pizzaovn er varmen mere koncentreret end på en gasgrill. Når du åbner låget på en kamado ved 300 grader, kommer der et kraftigt pust af varm luft, og du skal række dybt ned for at flytte varmedeflektoren eller pizzastenen. Her er aramidhandsker med EN 407 kontaktvarme niveau 3 og en krave på mindst 30 centimeter det rigtige valg. En keramisk varmedeflektor kan veje 3 til 4 kilo og være glohed i lang tid efter brug, så løft den med begge hænder, og stil den på et stenunderlag.

Til spyd af metal, rotisseri og grillkurve er det ofte håndtaget, der bliver varmt. Aramidhandsker med silikonegreb er gode, fordi de giver fat på tynde metalstænger uden at glide. Skal du vende mange spyd med marinade, så skift til silikone, når handskerne ellers ville blive fedtede.

Pasform, krave og greb

En grillhandske, der er for stor, giver dårligt greb, og du risikerer at tabe tingene. En handske, der er for lille, presser stoffet tyndt mod huden og giver dårligere isolering. Mål omkredsen af din hånd lige under knoerne. Typisk passer størrelse M til 19 til 21 centimeter, L til 21 til 23 centimeter og XL til 23 til 25 centimeter. Mange grillhandsker sælges i én størrelse, og de passer bedst til mellemstore til store hænder.

Kraven er vigtigere, end mange tror. Når du rækker ind over en varm grill, eller ind i en kamado, er det håndleddet og underarmen, der kommer tættest på. En krave på mindst 30 centimeter beskytter underarmen. Til almindeligt arbejde på en gasgrill er 15 til 20 centimeter fint.

Hvad skal du kigge efter, når du køber?

• EN 407-mærkning med mindst niveau 2 for kontaktvarme til aramid- og læderhandsker.
• Fem fingre og silikonegreb på håndfladen for aramidhandsker.
• Glat, vandtæt overflade uden syninger for silikonehandsker.
• Kravelængde, der passer til din grill.
• Vaskeanvisning. Aramid ved 30 til 40 grader, silikone i opvaskemaskine.
• Et par af hver type frem for ét par, der skal kunne det hele.

Sikkerhed: de fejl, der giver forbrændinger

1. Våde stofhandsker. Den hyppigste årsag til forbrænding med grillhandsker. Hold stofhandsker tørre.
2. For lang kontakt. Selv gode handsker giver kun beskyttelse i sekunder. Stil varme riste fra dig hurtigt, og hav et varmebestandigt underlag klar.
3. Huller og slid. Tjek fingerspidserne før hver grillsæson.
4. Nitril på risten. Engangshandsker smelter og kan sidde fast på huden.
5. Glemt underlag. En varm rist lagt på et plastikbord eller på træterrassen giver skader. Brug en metalbakke eller et stort skærebræt i rustfrit stål som varmebestandigt underlag.

Pleje og opbevaring

Lad grillhandsker køle helt af, før du lægger dem væk, og opbevar dem tørt. Aramidhandsker kan hænge på en krog ved grillen, men ikke ude i regnvejr. Silikonehandsker vaskes efter brug med kød og tørres, før de lægges sammen. Læderhandsker kan behandles med læderfedt et par gange om året, så de holder sig bløde, men gør det ikke lige før brug, da fedtet kan blive varmt. Bomuldsliners vaskes ved 60 grader efter hver brug med kød.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge grillhandsker til ovnen?

Ja, aramid- og silikonehandsker fungerer fint som ovnhandsker. Aramid giver bedre greb på en bageplade, silikone er bedst til en gryde med varm væske.

Hvor varmt kan en grillhandske tåle?

Se på EN 407-mærkningen. Niveau 2 for kontaktvarme betyder ca. 15 sekunders beskyttelse ved 250 grader, niveau 3 ved 350 grader. Tal som 800 eller 1.400 grader uden standard siger ikke noget om, hvor længe du kan holde en varm genstand.

Kan aramidhandsker vaskes?

De fleste kan vaskes i vaskemaskine ved 30 til 40 grader og skal lufttørre. Undgå skyllemiddel og tørretumbler.

Hvorfor brænder jeg mig gennem mine grillhandsker?

Typisk fordi handsken er våd eller fedtet, så varmen ledes gennem væsken som damp, eller fordi kontakten har varet for længe. Det kan også skyldes slid i fingerspidserne.

Hvilke handsker skal jeg bruge til pulled pork?

Bomuldsliners med nitrilhandsker udenpå til at trække kødet. Til at løfte selve kødet ud af grillen eller fra en drypbakke er silikonehandsker det sikreste.

Opsummering

Valget mellem grillhandsker i aramid eller silikone afhænger af opgaven. Aramid er bedst til tør varme og giver den bedste fingerfølelse, men må ikke blive våd. Silikone er vandtæt og ideel til fedt og væske, men er klodset til små genstande. Læder hører til ved kullene, og nitril over bomuld er det rigtige valg, når kødet skal trækkes. Kig efter EN 407-mærkningen frem for store tal på emballagen, og hav gerne to typer liggende ved grillen.