Gammeldags æblekage er en af de mest elskede danske desserter. Lag af sprøde makronkrummer, syrlig æblegrød og flødeskum, gerne med en klat ribsgelé på toppen. I denne opskrift får du alle de smage samlet i små æblekage cupcakes: en saftig makronmuffin, der bliver hulet ud og fyldt med hjemmelavet vaniljeæblegrød, og som får en top af let pisket flødeskum, ristede makronkrummer og ribsgelé. De er lette at servere til fødselsdage, kagebord og efterårets kaffebesøg, og så kan både muffins og æblegrød laves i god tid.
Opskriften giver 12 cupcakes i almindelig muffinstørrelse. Længere nede får du tips til æblesorter, til at gøre æblegrøden tyk nok til at blive i kagen, og til at undgå at flødeskummet løber. Der er også en kort version af opskriften til sidst, så du hurtigt kan bage efter den i køkkenet.
Hvad er gammeldags æblekage?
Gammeldags æblekage er egentlig ikke en kage, men en lagdessert. Den klassiske version består af æblegrød, ristet rasp eller knuste makroner, flødeskum og ribsgelé eller syltetøj. Mange familier har deres egen version: nogle sværger til rasp ristet på panden med smør og sukker, andre bruger kun makroner, og atter andre blander de to. Fælles for dem alle er kontrasten mellem den syrlige, bløde æblegrød, det sprøde og søde lag og den kølige fløde.
Æblekage cupcakes bygger på de samme lag, bare i en form, der er nem at spise med hænderne. Makronerne kommer ind i selve muffindejen, så kagen får den velkendte mandelsmag. Æblegrøden kommer ind i midten af kagen, og flødeskum, makronkrummer og ribsgelé ligger på toppen. På den måde får du hele æblekagen i hver bid.
Ingredienser til 12 æblekage cupcakes
Makronmuffins
- 125 g smør
- 3 æg
- 125 g sukker
- 125 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 1 knivspids salt
- Kornene fra ½ vaniljestang eller 1 tsk. vanillesukker
- 150 g knuste makroner
Æblegrød med vanilje
- 600 g syrlige æbler (vægt før skrælning)
- 1 dl vand
- 50 til 75 g sukker
- ½ vaniljestang
- 1 tsk. citronsaft
Topping
- 2½ dl piskefløde
- 1 spsk. flormelis (kan udelades)
- 50 g makroner, knust og ristet
- 4 spsk. ribsgelé
- Eventuelt et syrligt æble i tynde skiver til pynt
Hvilke æbler er bedst til æblegrød?
Den bedste æblegrød til æblekage laves af syrlige æbler, der koger ud til en blød, men ikke vandet masse. Belle de Boskoop er det klassiske valg i Danmark, fordi den har en kraftig syre og falder fint fra hinanden. Filippa, Ingrid Marie, Gråsten og Elstar fungerer også godt. Søde spiseæbler som Gala eller Golden Delicious giver en flad smag og ofte en mere vandet grød, så dem bør du helst blande med nogle syrlige æbler.
Har du æbler fra haven, så er det en god idé at smage på grøden undervejs. Haveæbler kan variere meget i syre, og det er derfor, opskriften har et spænd i sukkermængden. Begynd med 50 g og tilsæt mere til sidst, hvis grøden er for skarp. Husk, at makronerne og ribsgeléen også bidrager med sødme, så æblegrøden må gerne være lidt syrlig.
Udstyr
Du kan bage æblekage cupcakes med helt almindeligt køkkengrej, men disse ting gør arbejdet lettere:
- En muffinform til 12 stk. og papirforme. En form i metal giver den mest jævne bagning.
- En røremaskine eller elpisker til æg og sukker.
- En kernehusudstikker, en lille kniv eller en teske til at hule kagerne ud.
- En sprøjtepose med en stjernetyl til flødeskummet, hvis du vil have en pæn top. En frysepose med et klippet hjørne kan også bruges.
- En stavblender, hvis du vil have en helt glat æblegrød.
Sådan laver du æblegrøden
Start med æblegrøden, for den skal være helt kold, før den kommer i kagerne. Lun æblegrød gør muffins bløde og får flødeskummet til at smelte.
Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i tern på cirka 2 x 2 centimeter. Kom æblerne i en gryde med 1 dl vand og citronsaften. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden. Læg låg på og lad æblerne koge ved middel varme i 10 til 15 minutter, til de er helt møre. Rør af og til, så de ikke brænder på i bunden.
Tag vaniljestangen op, og tilsæt sukker efter smag. Mos æblerne med et piskeris, eller blend dem med en stavblender, hvis du vil have en glat grød. Er grøden tynd, så lad den koge lidt uden låg under omrøring i 3 til 5 minutter, til den er tyk nok til at blive stående på en ske. Det er vigtigt, fordi en tynd grød vil sive ud i kagen og gøre den våd.
Hæld æblegrøden i en skål, og lad den køle af på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet i mindst en time. Æblegrøden kan laves op til tre dage i forvejen og holder sig fint i en lufttæt beholder i køleskabet. Den kan også fryses i op til seks måneder.
Sådan bager du makronmuffins
Tænd ovnen på 180 grader almindelig over- og undervarme. Varmluft kan også bruges ved 165 grader, men almindelig varme giver muffins, der hæver mere jævnt og får en pænere top. Sæt 12 papirforme i muffinformen.
Smelt smørret i en lille gryde, og lad det køle lidt af. Knus makronerne. Det gøres lettest ved at komme dem i en frysepose og rulle over posen med en kagerulle. Knus dem til en blanding af fine krummer og små stykker på størrelse med en ært. Er stykkerne store, bliver dejen tung og fast, så hellere lidt for fint end for groft.
Pisk æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Det tager cirka 4 til 5 minutter med elpisker. Bland mel, bagepulver, salt og vanilje, og vend det forsigtigt i æggesnapsen med en dejskraber. Vend derefter det smeltede smør og de knuste makroner i, til dejen er ensartet. Undgå at røre for længe, så luften i æggene bliver i dejen.
Fordel dejen i papirformene, så de er fyldt cirka to tredjedele op. Bag muffins midt i ovnen i 20 til 25 minutter, til de er gyldne og en kødnål eller tandstik kommer ren ud. Ovne er forskellige, så tjek dem efter 18 minutter. Lad muffins køle helt af på en bagerist. Lun kage kan ikke holde til at blive hulet ud og fyldt.
Sådan rister du makronkrummer til toppen
De ristede makronkrummer giver den sprøde kontrast, som gør gammeldags æblekage så god. Knus 50 g makroner groft, og rist dem på en tør pande ved middel varme i 2 til 3 minutter, til de dufter og er let gyldne. Rør hele tiden, for makroner brænder hurtigt på. Hæld krummerne over på en tallerken, så de ikke fortsætter med at riste på den varme pande. Krummerne kan laves dagen før og opbevares i en lufttæt dåse.
Saml dine æblekage cupcakes
Skær et hul i toppen af hver kold muffin med en kernehusudstikker eller en lille spids kniv. Hullet skal være cirka 2½ centimeter bredt og 2 til 3 centimeter dybt. Pas på ikke at skære helt igennem bunden. Gem gerne de små kagestykker, du skærer ud. Du kan smuldre dem og drysse dem på toppen sammen med makronkrummerne, eller spise dem som bagerens belønning.
Fyld hullerne med kold æblegrød, enten med en teske eller en sprøjtepose uden tyl. Fyld hullet helt op, så grøden flugter med toppen af kagen. Den resterende æblegrød kan serveres ved siden af.
Pisk fløden med flormelis til et let, men stabilt skum. Stop, når skummet holder formen, men stadig er blankt. Pisker du for længe, bliver fløden kornet og ender med at blive til smør. Kom flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt en top på hver kage, så den dækker æblegrøden.
Rør ribsgeléen glat med en teske, og læg en lille klat på toppen af hver cupcake. Drys de ristede makronkrummer over til sidst. Vil du pynte med æble, så skær et syrligt æble i tynde skiver og vend dem i lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.
Gode råd til det perfekte resultat
Hold alle dele kolde
Den vigtigste regel er, at muffins og æblegrød skal være helt kolde, før kagerne samles. Flødeskum smelter hurtigt på en lun kage, og en lun æblegrød suger ud i krummen.
Saml kagerne kort før servering
Æblekage cupcakes er bedst, når de samles højst to til tre timer før servering. Flødeskummet holder formen, og makronkrummerne er stadig sprøde. Skal kagerne stå længere, så vent med makronkrummerne til lige før servering.
Gør flødeskummet ekstra stabilt
Skal kagerne stå fremme på et kagebord, kan du stabilisere fløden ved at piske 50 g mascarpone eller flødeost i sammen med fløden. Det giver et cremet skum, der holder formen i flere timer i køleskabet uden at blive vandet.
Mindre sukker
Vil du skære ned på sukkeret, så er det lettest at begynde med æblegrøden og flødeskummet. Søde æbler og lidt ekstra vanilje kan erstatte noget af sukkeret i grøden, og flormelis i fløden kan helt udelades. Læs også min erythritol i bagning, hvis du vil prøve med Sukrin eller stevia i muffindejen.
Variationer
- Med kanel: Tilsæt 1 tsk. kanel til æblegrøden og ½ tsk. til muffindejen. Det giver en efterårsagtig smag, der minder om æbletærte.
- Med rasp: Bland makronkrummerne til toppen med 2 spsk. rasp ristet i 1 spsk. smør og 1 spsk. sukker. Det smager som den helt klassiske æblekage med ristet rasp.
- Med hindbærsyltetøj: Byt ribsgeléen ud med hindbærsyltetøj, hvis du foretrækker en sødere top.
- Til jul: Tilsæt lidt revet appelsinskal og en knivspids kardemomme i æblegrøden, og pynt med hakkede ristede mandler.
- Som minikager: Bag dejen i en minimuffinform i 12 til 15 minutter. Det giver cirka 30 små kager, der passer godt til et kagebord.
Søger du flere idéer til fødselsdagen eller kagebordet, så har jeg samlet 5 nemme cupcake opskrifter, som er lige så lette at gå til. Og står du med en weekendmorgen foran dig, så prøv mine amerikanske pandekager med chokolade.
Opbevaring og frysning
Makronmuffins uden fyld kan holde sig to dage i en lufttæt dåse ved stuetemperatur. De kan også fryses i op til to måneder. Lad dem tø op i posen, så de ikke bliver tørre, og fyld dem først, når de er helt optøede.
Samlede æblekage cupcakes skal stå i køleskabet og er bedst samme dag. De kan holde sig til dagen efter, men makronkrummerne bliver bløde, og kagen bliver lidt fugtigere. Samlede kager med flødeskum egner sig ikke til frysning.
Skal du bruge en kold dessert til juleaften, så prøv vores risalamande med risengrød dagen før, som kan forberedes i god tid ligesom æblekagen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge købt æblegrød?
Ja, men vælg en tyk æblegrød eller æblemos med højt frugtindhold. Mange købte varianter er sødere og tyndere end hjemmelavet grød. Kog den gerne lidt ind i en gryde, og tilsæt et par dråber citronsaft for at få mere friskhed.
Kan jeg lave dem dagen før?
Du kan bage muffins, koge æblegrød og riste makronkrummer dagen før. Selve samlingen med æblegrød og flødeskum bør ske på serveringsdagen, så kagerne ikke bliver bløde.
Hvorfor bliver mine muffins tunge?
Tunge muffins skyldes oftest, at æg og sukker ikke er pisket luftigt nok, at dejen er rørt for meget efter melet er kommet i, eller at makronerne er knust for groft. Pisk æggesnapsen godt, og vend melet forsigtigt i.
Kan jeg bruge margarine i stedet for smør?
Ja, plantemargarine i blokform kan erstatte smørret i samme mængde. Smagen bliver lidt mindre fyldig, men konsistensen er den samme.
Er makroner glutenfri?
Klassiske mandelmakroner er lavet af mandler, sukker og æggehvider, men tjek altid pakken, da nogle indeholder hvedemel. Skal kagerne være glutenfri, så brug en glutenfri melblanding i dejen og glutenfrie makroner.
Opskrift i kort form
Gammeldags æblekage cupcakes. Giver 12 stk. Forberedelse 30 minutter. Kogning og bagning 45 minutter. Afkøling 1 time. I alt 2 timer og 15 minutter.
- Skræl og skær 600 g syrlige æbler i tern. Kog dem med 1 dl vand, 1 tsk. citronsaft og ½ vaniljestang under låg i 10 til 15 minutter, til de er møre.
- Fjern vaniljestangen, tilsæt 50 til 75 g sukker, mos eller blend grøden, og kog den tyk uden låg. Køl af i mindst en time.
- Tænd ovnen på 180 grader almindelig varme, og sæt 12 papirforme i en muffinform. Smelt 125 g smør, og knus 150 g makroner.
- Pisk 3 æg og 125 g sukker luftigt. Vend 125 g hvedemel, 1 tsk. bagepulver, salt og vanilje i, og derefter smørret og makronerne.
- Fyld formene to tredjedele op, og bag muffins i 20 til 25 minutter. Lad dem køle helt af.
- Rist 50 g groft knuste makroner på en tør pande i 2 til 3 minutter.
- Hul muffins ud, og fyld hullerne med kold æblegrød.
- Pisk 2½ dl piskefløde med 1 spsk. flormelis, og sprøjt en top på hver kage.
- Pynt med ribsgelé og ristede makronkrummer, og server kagerne kolde.
Næringsindhold (ca., anslået ud fra ingredienslisten): ca. 370 kcal, ca. 4 g protein, ca. 20 g fedt og ca. 42 g kulhydrat pr. cupcake (12 stk.). Tallene er et forsigtigt skøn og afhænger af de konkrete varer.
Afslutning
Æblekage cupcakes er en hyggelig måde at servere den gamle danske klassiker på. Med kolde muffins, en tyk og syrlig æblegrød og flødeskum, der bliver pisket lige før, får du små kager, der smager præcis som mormors æblekage, bare i en form, der passer til kagebordet. Prøv dem i æbletiden, når de danske æbler er bedst, og gem gerne en portion æblegrød i fryseren til næste gang. Har du æbler til overs, og vil du hellere noget saltet, er æbleflæsk en klassisk efterårsret med sprødt flæsk og stegte æbler.
Topbillede – Illustrationsfoto: Foodie Girl / StockSnap, CC0