Risalamande med risengrød dagen før – opskrift med hel mandel og kirsebærsauce

Risalamande med risengrød dagen før er den sikreste vej til en luftig, kold og cremet dessert juleaften. Når grøden har stået natten over i køleskabet, er risene helt sat, stivelsen har bundet sig, og du kan vende flødeskummet i uden at det falder sammen. Samtidig fjerner du en stor opgave fra selve juleaftensdag, hvor ovnen og komfuret i forvejen er fyldt med and, flæskesteg og kartofler.

I denne opskrift får du præcise mængder til 6 til 8 personer, en metode til risengrød på komfuret, der ikke brænder på, råd om hvor meget sukker og vanilje, der skal til, hvordan du hakker mandlerne, og en enkel kirsebærsauce fra et glas kirsebær. Du får også svar på, hvorfor risalamande kan blive tung og klumpet, og hvordan du gemmer den hele mandel, så den ikke findes med det samme.

Hvorfor grøden skal laves dagen før

Risengrød, der lige er kogt, er varm og blød, og stivelsen i risene er stadig i bevægelse. Hvis du afkøler den hurtigt og vender flødeskum i samme dag, får du ofte en risalamande, der er grynet eller lidt vandet, fordi grøden ikke har nået at sætte sig. Efter 8 til 12 timer i køleskabet er grøden fast, og risene har absorberet den sidste mælk. Den skal røres løs, før flødeskummet kommer i, men så får du en jævn konsistens, hvor risene ligger enkeltvis i cremen.

Desuden kan risengrøden laves med dobbelt portion. Spis den varm den 23. december med smør og kanelsukker, og gem resten til risalamande. Det er sådan, mange danske familier traditionelt har gjort.

Ingredienser til risalamande (6 til 8 personer)

Risengrød

• 200 g grødris
• 2 dl vand
• 1 liter sødmælk
• 1 vaniljestang
• ½ tsk. salt

Risalamande

• 100 g mandler + 1 hel mandel
• 2 spsk. sukker (ca. 30 g)
• 4 dl piskefløde

Kirsebærsauce

• 1 glas kirsebær i sirup (ca. 700 g med lage)
• 1½ spsk. majsstivelse
• 1 spsk. sukker, efter smag

Udstyr

Det vigtigste er en gryde med tyk bund på mindst 3 liter. Risengrød brænder let på i en tynd gryde, og en tyk bund fordeler varmen jævnt. Du skal også bruge en grydeske i træ eller silikone, en elpisker eller håndpisker til fløden og en stor skål til at blande i. En lille kniv og et skærebræt til mandlerne er nok.

Sådan laver du risalamande trin for trin

Dag 1: Risengrød

1. Kog risene i vand. Kom 200 g grødris og 2 dl vand i gryden, bring det i kog, og lad det koge i 2 minutter under omrøring, til vandet næsten er suget op.
2. Tilsæt mælk og vanilje. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden sammen med 1 liter sødmælk. Bring det i kog under konstant omrøring.
3. Lad grøden simre. Skru helt ned, læg låg på, og lad grøden simre i 35 til 40 minutter. Rør godt hvert 5. minut, især i bunden. Grøden er færdig, når risene er helt møre, og grøden er tyk, men stadig lidt flydende. Rør ½ tsk. salt i.
4. Afkøl grøden. Fjern vaniljestangen. Hæld grøden i en skål, læg film direkte på overfladen, så der ikke dannes hinde, og lad den køle af på køkkenbordet i ca. en time. Sæt den derefter i køleskabet natten over, mindst 8 timer.

Dag 2: Risalamande og sauce

5. Skold og hak mandlerne. Hæld kogende vand over 100 g mandler, og lad dem trække i 1 til 2 minutter. Pres skindet af med fingrene. Gem én hel mandel, og hak resten groft, så stykkerne er på størrelse med et halvt riskorn eller lidt større.
6. Rør grøden løs. Tag den kolde grød ud, og rør den løs med en grydeske, så der ikke er klumper. Rør 2 spsk. sukker og de hakkede mandler i.
7. Pisk fløden. Pisk 4 dl kold piskefløde til let flødeskum. Det skal kunne holde form, men stadig være blødt. Overpisket flødeskum giver en tung og fedtet risalamande.
8. Vend flødeskummet i. Vend først en tredjedel af flødeskummet i grøden for at løsne den, og vend derefter resten forsigtigt i, så luften bevares. Gem den hele mandel i risalamanden, og stil den på køl, til den skal serveres.
9. Lav kirsebærsaucen. Hæld kirsebær med lage i en gryde, og bring det i kog. Rør 1½ spsk. majsstivelse ud i 3 spsk. koldt vand, og rør det i de kogende kirsebær. Lad saucen koge et minut, til den er jævnet og blank. Smag til med sukker.
10. Server. Server risalamanden kold med varm kirsebærsauce over. Den der finder den hele mandel, vinder mandelgaven.

Sådan får du risengrøden til ikke at brænde på

Risengrød brænder på, fordi stivelsen fra risene lægger sig på bunden og bliver for varm. Kog først risene kort i vand, så de begynder at frigive stivelse, før mælken kommer i. Brug lav varme, når grøden simrer, og rør helt ned i bunden og hjørnerne. På en induktionsplade svarer det til trin 2 til 3 ud af 9. Har grøden brændt lidt på i bunden, så lad være med at skrabe det brændte løs. Hæld grøden over i en ny gryde, så den brændte smag ikke spreder sig.

Et gammelt trick er at lade grøden færdigkoge i ovnen ved 150 grader i 45 minutter i en ovnfast gryde med låg. Så brænder den aldrig på, og du behøver ikke røre i den. Mange bruger også at pakke gryden ind i dyner og lade den trække, men det kræver, at grøden har kogt i mindst 10 minutter først.

Grødris, mælk og fløde: hvad betyder valget?

Grødris er en kort, rund risart med meget stivelse, der giver den cremede konsistens. Brug ikke jasminris eller basmati, de er for lange og faste. Arborio kan bruges i en nødsituation, men giver en lidt mere fast grød.

Sødmælk giver den fyldigste smag. Letmælk kan bruges, men grøden bliver lidt tyndere. Laktosefri mælk fungerer også fint og giver en smule sødere smag.

Piskefløde med 36 til 38 procent fedt er nødvendig for at få et flødeskum, der holder. Madlavningsfløde og kaffefløde kan ikke piskes. Hold fløden og skålen kolde, så pisker det hurtigere.

Hvor meget sukker og vanilje?

Risalamande skal ikke være meget sød, fordi kirsebærsaucen tilføjer sødme. 2 spsk. sukker til denne portion er et godt udgangspunkt. Smag på blandingen, når mandlerne er i, før flødeskummet kommer i, så du kan justere. Ønsker du en sukkerfri version, kan du søde med erythritol eller en blanding med stevia. Læs mere om dosering i vores guide til erythritol i bagning.

En ægte vaniljestang giver de små sorte prikker og en dybere smag end vaniljesukker. Har du ikke en vaniljestang, kan du bruge 2 tsk. vaniljesukker, rørt i grøden efter kogning, eller 1 tsk. vaniljepasta.

Mandlerne: hakket eller i flager?

Traditionelt hakkes skoldede mandler groft med kniv. Det giver små stykker med bid. Mandelflager er nemme, men bliver bløde og forsvinder i cremen. Hakkede mandler fra pose er ofte hakket for fint. Skold og hak selv, det tager kun 10 minutter. Ristede mandler giver en mere nøddeagtig smag, men så skal de køle helt af, før de kommer i.

Sådan gemmer du den hele mandel

Er den hele mandel for nem at finde, så skær den i to på langs, og gem den ene halvdel. Eller vælg en mandel, der har samme størrelse som de groft hakkede stykker. Nogle familier gemmer den først i de enkelte skåle ved servering, så den ikke kommer i bunden af serveringsskålen.

Kirsebærsauce: fra glas eller fra frost

Kirsebær i sirup fra glas er det mest brugte og giver en klassisk sød og syrlig sauce. Du kan også bruge 500 g frosne kirsebær uden sten, 2 dl vand og 75 g sukker. Kog det op, og jævn med majsstivelse som beskrevet. Vil du give saucen lidt ekstra, kan du tilsætte en stjerneanis eller en kanelstang, mens den koger, og fjerne den før servering.

Saucen kan laves 2 til 3 dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Varm den op før servering. Er den blevet for tyk, så tilsæt en smule vand.

Tidsplan for juleaften

• 23. december: Kog risengrøden. Spis evt. en del af den varm til aften. Stil resten på køl.
• 24. december om formiddagen: Skold og hak mandler. Lav kirsebærsaucen.
• Ca. 1 time før middagen: Pisk fløden og vend risalamanden sammen. Stil den på køl.
• Efter hovedretten: Varm kirsebærsaucen og server.

Når tidsplanen er på plads, mangler kun præmien til den, der finder den hele mandel. Har du ikke fundet den endnu, er der inspiration i denne oversigt over mandelgaver til både børn og voksne.

Typiske fejl og hvordan du undgår dem

• Grynet eller vandet risalamande: Grøden har ikke stået længe nok på køl. Lav den dagen før.
• Tung og fedtet risalamande: Flødeskummet er overpisket eller vendt i for kraftigt. Pisk til blødt skum, og vend forsigtigt.
• Klumper: Grøden er ikke rørt løs, før flødeskummet kom i.
• For tynd: Grøden er kogt for kort, eller der er brugt for meget fløde i forhold til grøden. Brug 4 dl fløde til denne portion grød.
• Brændt smag: Grøden har brændt på. Se rådene ovenfor.

Opbevaring

Færdig risalamande holder 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den bliver lidt fastere med tiden, men kan røres op med en smule flødeskum. Risalamande med flødeskum egner sig ikke til frysning, da fløden skiller. Risengrød uden fløde kan derimod fryses i op til 2 måneder, men den skal tø op i køleskabet og røres godt, før den bruges.

Overskydende risengrød kan også bruges til risengrødsboller, rispandekager eller en hurtig dessert med frugt. Mangler du flere ideer til hjemmebag i juleferien, så se vores opskrift på gammeldags æblekage cupcakes eller amerikanske pandekager til en hyggelig juleferiemorgen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid før skal risalamande laves?

Kog risengrøden dagen før, og vend flødeskummet i senest 1 til 2 timer før servering. Selve risalamanden kan også laves om morgenen på juleaftensdag.

Kan jeg bruge færdigkøbt risengrød?

Ja, brug ca. 1 kg færdig risengrød til denne mængde mandler og fløde. Smagen bliver lidt mindre vaniljeagtig, så tilsæt evt. lidt vaniljesukker.

Hvorfor hedder det risalamande?

Navnet kommer fra fransk “riz à l’amande”, ris med mandler. Desserten blev populær i Danmark i slutningen af 1800-tallet som en finere udgave af risengrød.

Kan risalamande laves laktosefri?

Ja, brug laktosefri mælk og laktosefri piskefløde. Konsistensen bliver næsten den samme.

Hvor mange gram risalamande pr. person?

Regn med ca. 150 til 200 g pr. person efter en stor julemiddag. Denne opskrift giver ca. 1,4 kg.

Opskrift i kort form

Risalamande med risengrød dagen før. 6 til 8 personer. Forberedelse 30 minutter. Kogning 50 minutter. Afkøling mindst 8 timer.

1. Kog 200 g grødris i 2 dl vand i 2 minutter.
2. Tilsæt 1 liter sødmælk og 1 flækket vaniljestang, og bring i kog under omrøring.
3. Simr under låg ved lav varme i 35 til 40 minutter, og rør jævnligt. Rør ½ tsk. salt i.
4. Afkøl grøden med film på overfladen, og stil den på køl natten over.
5. Skold 100 g mandler, pil dem, gem én hel, og hak resten groft.
6. Rør grøden løs, og tilsæt 2 spsk. sukker og de hakkede mandler.
7. Pisk 4 dl piskefløde til blødt skum, og vend det forsigtigt i grøden. Gem den hele mandel.
8. Kog 1 glas kirsebær i sirup op, jævn med 1½ spsk. majsstivelse udrørt i koldt vand, og smag til.
9. Server risalamanden kold med varm kirsebærsauce.

Afslutning

Risalamande med risengrød dagen før giver en kold, luftig og cremet dessert uden stress juleaften. Brug grødris og sødmælk, lad grøden stå på køl natten over, pisk fløden blødt, og hak mandlerne groft med kniv. Med en varm kirsebærsauce over og en hel mandel gemt i skålen har du den klassiske danske julemiddag helt på plads.