Hokkaido græskarsuppe med ingefær og kokosmælk – nem opskrift uden at skrælle

Hokkaido græskarsuppe med ingefær og kokosmælk er den suppe, jeg laver, når de første orange hokkaidogræskar dukker op i supermarkedet om efteråret. Den er cremet uden fløde, har en mild sødme fra græskarret, en frisk varme fra ingefær og en lille syrlighed fra lime. Det bedste ved hokkaido er, at skrællen ikke skal af. Den bliver helt mør, når den koger, og blendes med i suppen, så du sparer både tid og spild.

I denne opskrift får du præcise mængder til fire personer, en trin for trin-guide, tips til at få den helt glatte og fløjlsbløde konsistens og forslag til toppings. Du får også varianter med røde linser, ovnbagt græskar og rød karry, og svar på de spørgsmål, der oftest dukker op: skal hokkaido skrælles, kan suppen fryses, og hvorfor bliver græskarsuppe nogle gange bitter?

Hvorfor hokkaido er det bedste græskar til suppe

Hokkaido, som også kaldes red kuri, er et lille, rundt og orange græskar på typisk 1 til 1,5 kilo. Kødet er tæt, sødligt og lidt nøddeagtigt i smagen, og det har et lavere vandindhold end store halloweengræskar. Det betyder, at suppen bliver tyk og cremet af sig selv og ikke smager vandet. Skrællen er tynd og bliver blød ved kogning, så den kan blendes med. Den giver en dybere orange farve og lidt ekstra fibre.

Butternut squash er et godt alternativ med næsten samme sødme, men den skal skrælles. Store orange græskar, som sælges til udskæring, er derimod ofte vandede og trævlede og giver en mere fad suppe. Har du kun dem, så bag græskarret i ovnen først, så smagen bliver koncentreret.

Ingredienser til 4 personer

• 1 hokkaidogræskar (ca. 1 kg)
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 3 cm frisk ingefær
• 1 spsk. rapsolie eller olivenolie
• 1 tsk. mild karry
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 1 spsk. limesaft
• Salt og friskkværnet peber
• 40 g græskarkerner til topping
• Frisk koriander eller persille og eventuelt chiliflager til servering

Udstyr

• En stor gryde på mindst 3 liter med låg.
• En skarp kokkekniv og et stabilt skærebræt. Hokkaido er hårdt, så kniven skal være skarp, og brættet må ikke glide.
• En stavblender eller en blender. En kraftig blender giver den mest fløjlsbløde suppe.
• En tør pande til at riste græskarkernerne.

Sådan laver du hokkaido græskarsuppe

1. Gør græskarret klar

Vask græskarret grundigt, og skær toppen og bunden af. Skær det over i to halvdele, og skrab kernerne og de trævlede indvolde ud med en ske. Skær græskarret i både og derefter i tern på cirka 3 centimeter med skrællen på. Ensartede tern koger lige hurtigt, så du undgår hårde stykker i suppen.

Har du ondt i hænderne eller en kniv, der ikke er helt skarp, kan du lægge det hele græskar i mikroovnen i 2 til 3 minutter. Så bliver skrællen blødere og lettere at skære i.

2. Svits løg, hvidløg og ingefær

Pil og hak løget groft. Pil hvidløget, og skræl ingefæren med kanten af en teske, hvorefter du river eller hakker begge dele fint. Varm olien i gryden ved middel varme, og svits løget i 5 minutter, til det er blødt og blankt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg, ingefær og karry, og svits i 1 minut under omrøring, til det dufter. Karryen skal lige have varme for at folde sig ud, men den må ikke brænde på.

3. Kog suppen

Kom græskartern i gryden, og vend dem rundt i krydderierne i 2 minutter. Hæld bouillonen ved, læg låg på, og lad suppen koge ved jævn varme i 20 minutter, til græskarret er helt mørt, og skrællen let kan moses mod siden af gryden med en ske.

4. Blend og smag til

Tag gryden af varmen, og hæld kokosmælken i. Gem gerne et par spiseskefulde af den tykke kokoscreme fra toppen af dåsen til pynt. Blend suppen helt glat med en stavblender i 2 til 3 minutter. Bruger du en almindelig blender, så blend i portioner og fyld højst kanden halvt op, da varm suppe udvider sig. Smag til med limesaft, salt og peber. Er suppen for tyk, så tilsæt lidt vand eller bouillon. Er den for tynd, så lad den simre uden låg i 5 minutter.

5. Rist græskarkernerne

Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme i 3 til 4 minutter, til de begynder at poppe og bliver let gyldne. Drys med et nip salt. Hold øje med dem, for de går hurtigt fra ristede til brændte.

6. Server

Fordel suppen i dybe tallerkener, og pynt med en klat kokoscreme, ristede græskarkerner, frisk koriander eller persille og eventuelt et drys chiliflager. Server med groft brød eller et stykke surdejsbrød ved siden af.

Gode råd til en fløjlsblød græskarsuppe

Kog græskarret helt mørt

Skrællen på hokkaido er tyndere end på andre græskar, men den skal stadig være helt mør, før den blendes. Ellers får suppen små faste stykker. Er du i tvivl, så giv den 5 minutter ekstra.

Blend længe

De fleste blender for kort. Lad stavblenderen arbejde i et par minutter, og bevæg den rundt i gryden. Så bliver suppen helt glat og får en blank overflade.

Afbalancer sødme og syre

Græskar og kokosmælk er søde, så suppen kan hurtigt smage fladt. Limesaften løfter smagen. Smag til med en halv spiseskefuld ad gangen, og tilsæt salt til sidst, når suppen er blendet og har den rette tykkelse.

Juster ingefæren

Tre centimeter frisk ingefær giver en tydelig, men behagelig varme. Vil du have mere, så riv lidt ekstra i lige før servering. Ingefær mister noget af sin skarphed, når den koger, så rå ingefær til sidst giver den mest friske smag.

Varianter

• Med røde linser: Tilsæt 100 g skyllede røde linser sammen med bouillonen og 2 dl ekstra vand. Linserne koger ud på samme tid som græskarret og gør suppen mere mættende og proteinrig.
• Med ovnbagt græskar: Bag græskartern med olie og salt ved 200 grader i 25 til 30 minutter, før de kommer i gryden. Det giver en dybere, let karamelliseret smag, og kogetiden i gryden kan halveres.
• Med rød karry: Byt den milde karry ud med 1 til 2 spsk. rød karrypasta, og server med lime og koriander. Så får suppen et thailandsk præg.
• Uden kokosmælk: Brug 2 dl madlavningsfløde eller 1 dl ekstra bouillon og en klat creme fraiche ved servering.
• Med æble: Kog et syrligt æble i tern med græskarret. Det giver friskhed og passer godt til ingefær.
• Med moringa: Rør 1 tsk. moringapulver i din portion lige før servering, hvis du vil have et grønt tilskud. Læs mere om, hvordan du bruger moringa pulver i mad.

Leder du efter flere nemme supper til hverdagen, så har jeg samlet 5 lækre supper til hverdag, og der er flere grønne idéer i 7 sunde opskrifter med hverdagsmad.

Hvad passer til græskarsuppe?

Græskarsuppe er mild og cremet, så den har godt af noget sprødt og noget friskt ved siden af. Et groft surdejsbrød eller ristede brødcroutoner med hvidløg er det klassiske valg. Vil du gøre suppen til et hovedmåltid, så server den med ovnbagte kikærter krydret med røget paprika, eller med en simpel salat af grønkål, æble og ristede nødder i en citrondressing. Smuldret feta eller gedeost på toppen giver salt og syre, der passer godt til den søde suppe.

Til en lidt mere festlig udgave kan du toppe suppen med sprøde baconterninger eller ristede rejer marineret i lime og chili. Og har du gæster, så kan suppen serveres i små glas som forret med en klat kokoscreme og et enkelt korianderblad.

Hvornår er der sæson for hokkaido?

Danske hokkaidogræskar høstes fra slutningen af august til oktober, og de kan holde sig i flere måneder, hvis de opbevares tørt og køligt ved 10 til 15 grader. Derfor kan du købe danske græskar langt ind i vinteren. Vælg et græskar, der føles tungt i forhold til størrelsen, har en fast og ubeskadiget skræl og en tør, hård stilk. Bløde pletter er tegn på, at græskarret er ved at blive dårligt. Et helt græskar må gerne ligge i køkkenet i et par uger, men et overskåret græskar skal pakkes ind og i køleskabet og bruges inden for 4 til 5 dage.

Opbevaring og frysning

Græskarsuppen holder sig 3 til 4 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Den bliver tykkere, når den har stået, så tilsæt lidt vand, når du varmer den op. Suppen kan også fryses i op til tre måneder, også med kokosmælk i. Frys den i portionsbøtter, og lad den tø op i køleskabet natten over, eller varm den langsomt op direkte fra frost i en gryde under omrøring. Kokosmælk kan skille en smule ved frysning, men det forsvinder, når suppen bliver pisket eller blendet kort igen. Græskarkernerne og krydderurterne skal tilsættes frisk ved servering.

Ofte stillede spørgsmål

Skal hokkaido skrælles til suppe?

Nej. Skrællen på hokkaido er tynd og bliver helt mør ved kogning, så den kan blendes med. Vask blot græskarret grundigt, og skær eventuelle mørke pletter væk.

Hvorfor smager min græskarsuppe bittert?

En bitter græskarsuppe skyldes oftest brændt hvidløg eller karry i starten. Sænk varmen, og svits krydderierne kort. I sjældne tilfælde kan et græskar smage bittert i sig selv. Smag på et lille stykke råt græskar, før du går i gang. Smager det meget bittert, så kassér det.

Kan jeg bruge butternut squash i stedet?

Ja, brug samme mængde. Butternut skal skrælles, og den har lidt mere vand, så du kan med fordel starte med 8 dl bouillon og tilsætte mere efter behov.

Hvordan gør jeg suppen mere mættende?

Tilsæt røde linser som beskrevet ovenfor, eller server suppen med ristede kikærter, et blødkogt æg, feta eller et godt brød. Græskarkerner giver også protein og fedt.

Kan børn spise den?

Ja. Skru ned for ingefæren til 1 centimeter, og drop chiliflagerne. Den søde smag af græskar og kokos er populær hos de fleste børn.

Opskrift i kort form

Hokkaido græskarsuppe med ingefær og kokosmælk. 4 personer. Forberedelse 15 minutter. Kogning 30 minutter. I alt 45 minutter.

1. Vask 1 hokkaidogræskar på ca. 1 kg, fjern kernerne, og skær det i tern på ca. 3 cm med skrællen på.
2. Svits 1 hakket løg i 1 spsk. olie i 5 minutter ved middel varme.
3. Tilsæt 2 fed revet hvidløg, 3 cm revet ingefær og 1 tsk. mild karry, og svits i 1 minut.
4. Vend græskartern i krydderierne i 2 minutter, hæld 1 liter grøntsagsbouillon ved, og kog under låg i 20 minutter, til græskarret er mørt.
5. Tilsæt 400 ml kokosmælk, og blend suppen helt glat.
6. Smag til med 1 spsk. limesaft, salt og peber.
7. Rist 40 g græskarkerner på en tør pande i 3 til 4 minutter.
8. Server suppen med kokoscreme, græskarkerner og frisk koriander eller persille.

Afslutning

Hokkaido græskarsuppe med ingefær er en af de nemmeste og mest farverige supper, du kan lave om efteråret. Du behøver ikke skrælle græskarret, du skal kun bruge én gryde, og suppen kan både fryses og tilpasses med linser, rød karry eller æble. Lav en stor portion, når græskarrene er billigst, og gem et par bøtter i fryseren til de mørke hverdagsaftener.