Brændende kærlighed er en af de mest danske hverdagsretter, der findes: en stor portion cremet kartoffelmos med sprød bacon og bløde, gyldne stegte løg på toppen. Retten er billig, mættende og hurtig at lave, og den smager af barndom for mange. Alligevel er der stor forskel på en brændende kærlighed, hvor moset er luftigt og baconen sprød, og en udgave, hvor moset er klistret, og løgene er halvt brændte og halvt rå.
I denne opskrift får du præcise mængder til 4 personer, den rigtige kartoffeltype, en metode til luftig kartoffelmos uden klumper, to måder at få baconen sprød på (pande eller ovn), og en enkel teknik til bløde løg, der ikke brænder. Du får også variationer med hvidløgsmos og vegetarisk topping, de typiske fejl, råd om opbevaring og rester og svar på de spørgsmål, folk oftest stiller om retten.
Hvorfor brændende kærlighed virker
Brændende kærlighed er bygget på kontraster. Kartoffelmosen er blød, mild og fed af smør og mælk. Baconen giver salt, røg og sprødhed. Løgene bidrager med sødme, fordi sukkeret i løgene karamelliserer, når de steges langsomt i fedtet fra baconen. Til sidst kommer der ofte noget syrligt ved siden af, typisk rødbeder eller syltede agurker, som skærer igennem fedmen og gør, at du kan spise en ekstra portion.
Navnet stammer efter sigende fra den varme, rødbrune topping, der ligger som en “brændende” top på det hvide mos. Uanset oprindelsen er retten et godt eksempel på dansk hverdagsmad, hvor få og billige råvarer bliver til noget, hele familien kan lide. Den passer godt ind blandt andre nemme retter som dem i vores guide til sunde opskrifter med hverdagsmad, især hvis du vil skifte mellem lette og mere solide aftensmåltider i løbet af ugen.
Retten er også fleksibel. Du kan lave den med bacon i skiver eller tern, med røget eller saltet flæsk, og du kan justere mængden af løg efter smag. Mosen kan laves en smule tykkere, hvis du vil forme en fordybning til toppingen, eller blødere, hvis du foretrækker en cremet konsistens på tallerkenen.
Ingredienser til brændende kærlighed (4 personer)
Kartoffelmos
- 1,2 kg melede kartofler (fx Bintje, Asterix eller kartofler mærket “melede” eller “til mos”)
- 2 dl sødmælk (evt. lidt mere efter konsistens)
- 75 g smør
- 1½ tsk. salt (plus til kogevandet)
- ½ tsk. friskkværnet hvid eller sort peber
- 1 knivspids revet muskatnød (valgfrit)
Topping
- 400 g bacon i skiver eller tern
- 4 mellemstore løg (ca. 500 g)
- 1 spsk. smør (kun hvis baconen giver lidt fedt)
- 1 knivspids sukker (valgfrit)
- Lidt friskkværnet peber
Til servering
- Syltede rødbeder eller syltede agurker
- En håndfuld hakket purløg eller persille
Regn med ca. 300 g rå kartofler og 100 g bacon pr. person. Det giver en solid portion til voksne. Har du store spisere eller teenagere ved bordet, kan du gå op til 1,5 kg kartofler og 500 g bacon uden at ændre på resten af fremgangsmåden.
Udstyr
Du skal bruge en stor gryde til kartoflerne, en stor pande, gerne i støbejern eller stål, og en kartoffelmoser eller kartoffelpresse. En kartoffelpresse giver det mest luftige resultat, fordi kartoflerne presses ud uden at blive mast. En almindelig moser fungerer også fint. Undgå stavblender og foodprocessor til selve moset. Til ovnmetoden skal du bruge en bageplade med bagepapir. En hulske og et stykke køkkenrulle er gode til at lade baconen dryppe af.
Sådan laver du brændende kærlighed trin for trin
1. Kog kartoflerne
Skræl kartoflerne, og skær dem i ens store stykker på ca. 4 til 5 cm. Læg dem i en gryde, og dæk dem med koldt vand. Tilsæt 1 tsk. salt pr. liter vand. Bring vandet i kog, skru ned til en jævn simren, og kog kartoflerne i 15 til 20 minutter, til en kniv glider let igennem. Kartoflerne må gerne være helt møre, men ikke så længe, at de falder fra hinanden i vandet.
2. Steg baconen
Mens kartoflerne koger, lægger du baconen på en kold pande. Tænd for middel varme, og lad fedtet smelte langsomt ud. Vend baconen undervejs, og steg den i 8 til 12 minutter, til den er gylden og sprød. Tag baconen op med en hulske, og lad den dryppe af på køkkenrulle. Hæld fedtet fra, så der kun er ca. 2 spiseskefulde tilbage på panden.
3. Steg løgene
Pil løgene, halver dem, og skær dem i tynde både eller ringe. Kom løgene på panden med baconfedtet, og steg dem ved middel til lav varme i 15 til 20 minutter. Rør jævnligt. Løgene skal blive bløde, gyldne og søde. Tilsæt evt. en knivspids sukker de sidste minutter for lidt mere farve.
4. Mos kartoflerne
Hæld kartoflerne i et dørslag, og lad dem dampe af i 1 til 2 minutter. Kom dem tilbage i den varme gryde, og pres eller mos dem. Varm mælken i en lille gryde eller i mikroovnen. Rør først smørret i kartoflerne, og tilsæt derefter den varme mælk lidt ad gangen, til moset har den konsistens, du ønsker. Smag til med salt, peber og evt. muskatnød.
5. Saml retten
Vend baconen sammen med løgene på panden, og varm det hele igennem i et minut. Fordel kartoffelmosen på varme tallerkener eller i et stort fad, lav en fordybning i midten med bagsiden af en ske, og fyld bacon og løg i. Drys med purløg eller persille, og server med rødbeder eller syltede agurker ved siden af.
Sådan får du luftig kartoffelmos
Kartoffelmosen er rettens fundament, og den bliver bedst, når du vælger de rigtige kartofler. Melede kartofler har et højt indhold af stivelse og et lavt vandindhold. De falder let fra hinanden, når de er kogte, og giver et blødt og luftigt mos. Faste kartofler, som de fleste nye danske kartofler om sommeren, bliver let klistrede og gummiagtige, når de moses. Kan du kun få faste kartofler, så kog dem lidt længere, og vær ekstra forsigtig med at røre.
Det næste vigtige punkt er at lade kartoflerne dampe af. Overskydende vand gør moset tyndt og vandet, og så skal du tilsætte mindre mælk og smør, hvilket giver mindre smag. Lad kartoflerne stå i dørslaget et par minutter, eller ryst dem i den tomme, varme gryde over svag varme i et minut.
Rækkefølgen betyder også noget. Smør først, derefter mælk. Fedtet fra smørret lægger sig om stivelseskornene og gør moset cremet, mens mælken bagefter tilpasser konsistensen. Hvis mælken kommer i først, bliver moset lettere vandet. Mælken skal være varm, så moset ikke bliver lunkent, og så stivelsen ikke trækker sig sammen og giver klumper.
Til sidst: rør så lidt som muligt. Jo mere du pisker og rører i kogte kartofler, jo mere stivelse frigives, og jo mere klistret bliver resultatet. Brug en kartoffelpresse eller moser, og vend smør og mælk i med en grydeske. Det er netop derfor, en stavblender er en dårlig idé til kartoffelmos.
Sprød bacon: pande eller ovn
Det klassiske valg er panden, men ovnen er et godt alternativ, når du laver en stor portion. Begge metoder giver sprød bacon, hvis du følger nogle få regler.
Bacon på panden
Start altid på en kold pande. Når baconen varmes op langsomt, når fedtet at smelte ud, før kødet bliver hårdt, og resultatet bliver sprødt i stedet for sejt. Fyld ikke panden for meget. Ligger skiverne oven på hinanden, koger de i deres egen væde i stedet for at stege. Steg hellere i to omgange. Bacon i tern er lettere at stege jævnt end skiver og fordeler sig pænt i løgene bagefter.
Bacon i ovnen
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Læg baconskiverne side om side på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 12 til 18 minutter, afhængigt af tykkelsen. Hold øje de sidste minutter, da bacon hurtigt går fra gylden til for mørk. Fordelen ved ovnen er, at alle skiver bliver lige sprøde, og at du har panden fri til løgene. Fedtet på pladen kan hældes over på panden og bruges til at stege løgene i.
Bacon i skiver bliver ofte sprødest, mens tern giver mere bid. Køber du bacon i hele stykker, kan du selv skære tykke tern på ca. 1 cm, som bliver sprøde udenpå og saftige indeni. Brug et godt stykke røget bacon fra slagteren, hvis du vil have mere smag. Saltet flæsk giver en mere klassisk og mild smag.
Bløde løg uden at brænde dem
Løgene er der, hvor mange går for hurtigt frem. Hvis panden er for varm, bliver løgene brune i kanterne og rå i midten, og de kan få en bitter smag. Bløde, søde løg kræver tid og moderat varme.
Skær løgene i tynde, ens skiver, så de bliver færdige samtidig. Brug baconfedtet som stegefedt, men tilsæt en klat smør, hvis der er for lidt. Steg løgene ved middel varme de første 5 minutter, og skru derefter ned til lav til middel varme. Rør hvert andet eller tredje minut. Begynder løgene at sætte sig fast eller blive for mørke, kan du hælde en spiseskefuld vand på panden. Vandet løsner stegeskorperne og giver løgene lidt mere tid til at blive bløde.
En knivspids salt i starten trækker væde ud af løgene og hjælper dem med at falde sammen. En lille smule sukker til sidst giver ekstra farve og sødme, men det er ikke nødvendigt, hvis løgene får tid nok. Efter 15 til 20 minutter er de gyldne, bløde og søde, og så er de klar til at blive vendt sammen med baconen.
Variationer af brændende kærlighed
Hvidløgsmos
Vil du give moset mere smag, kan du koge 4 til 6 fed hvidløg med kartoflerne og mose dem med. Hvidløget bliver mildt og sødt af kogningen. Du kan også stege et par finthakkede fed hvidløg i smørret, før det kommer i moset. Hvidløgsmos passer især godt sammen med røget bacon.
Vegetarisk brændende kærlighed
Til en vegetarisk version kan du erstatte baconen med røgede svampe eller vegetariske bacontern. Skær 400 g champignon eller østershatte i skiver, og steg dem sprøde i olie med en spiseskefuld sojasauce og en teskefuld røget paprika. Tilsæt løgene, når svampene har fået farve. Kikærter ristet på panden med røget paprika er også et godt sprødt alternativ. Smagen bliver anderledes, men kontrasten mellem blødt mos og sprød, røget topping er den samme.
Med æbler
En populær variant, som minder om den tyske “Himmel und Erde”, er at stege et par syrlige æbler i både sammen med løgene. Æblerne giver friskhed og syre, som passer godt til den fede bacon. Steg æblerne de sidste 5 minutter, så de holder formen.
Med ost eller sennep
Rør 50 g revet lagret ost i moset til sidst, eller tilsæt en spiseskefuld groftkornet sennep. Begge dele giver mere dybde i smagen. Til en mildere variant kan du bruge en del af mælken som fløde, men smør er det vigtigste for smagen.
Rester og nye retter
Har du mos og topping tilbage, kan du lave kartoffelfrikadeller. Rør et æg og lidt mel i det kolde mos, form små kager, og steg dem gyldne på panden. Server dem med resterne af bacon og løg. Du kan også bage resterne i et ovnfast fad med revet ost på toppen ved 200 grader i 15 til 20 minutter. Vil du have en lettere ret næste dag, er en varm suppe et godt valg, og du kan finde inspiration i vores nemme supper til hverdag. Til weekenden, hvor der er mere tid, kan du prøve vores opskrift på pulled pork på gasgrill, som også bygger på langsom tilberedning og masser af smag.
Typiske fejl og hvordan du undgår dem
- Klistret mos. Skyldes oftest faste kartofler eller for meget røring. Brug melede kartofler og en kartoffelpresse, og rør kun, til smør og mælk er fordelt.
- Vandet mos. Kartoflerne er ikke dampet af, eller der er tilsat for meget kold mælk. Lad kartoflerne dampe af, og tilsæt varm mælk lidt ad gangen.
- Sej bacon. Panden er for varm fra starten, eller der er for meget bacon på panden. Start på en kold pande, og steg i portioner.
- Brændte løg. For høj varme og for lidt tålmodighed. Skru ned, rør jævnligt, og brug en sjat vand, hvis løgene bliver for mørke.
- For salt ret. Bacon er salt i sig selv. Smag moset til med salt, før toppingen kommer på, og vær forsigtig med ekstra salt på løgene.
- Lunken servering. Retten bliver hurtigt kold på kolde tallerkener. Varm tallerkenerne kort i ovnen, og hold moset varmt med låg på gryden, mens toppingen bliver færdig.
Opbevaring og genopvarmning
Brændende kærlighed kan opbevares i køleskabet i op til 2 til 3 dage i en tæt lukket beholder. Opbevar gerne mos og topping hver for sig, så baconen ikke bliver blød af moset. Afkøl resterne hurtigt, og stil dem på køl senest et par timer efter måltidet.
Genopvarm moset i en gryde ved lav varme med en sjat mælk, og rør forsigtigt. I mikroovnen skal moset dækkes til og røres en gang undervejs. Bacon og løg varmes bedst på en tør pande, så baconen bliver sprød igen. Kartoffelmos kan fryses, men konsistensen bliver lidt mere grynet efter optøning. Rør en klat smør og lidt varm mælk i, når den varmes op, så bliver den næsten som ny.
Hvad serverer man til brændende kærlighed?
Det klassiske tilbehør er syltede rødbeder. Den søde og syrlige smag balancerer fedmen fra bacon og smør. Syltede agurker, asier eller en enkel rødkålssalat fungerer også godt. Vil du have noget grønt, kan en råkostsalat af gulerødder og æble med lidt citron være et frisk modspil. Mange børn kan godt lide en klat ketchup ved siden af, mens voksne ofte foretrækker groftkornet sennep.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hedder det brændende kærlighed?
Der findes flere forklaringer, men den mest udbredte er, at den varme, rødbrune topping af bacon og løg ligger som en glød på det hvide kartoffelmos. Navnet har været brugt i Danmark i mange årtier, og retten findes i lignende former i både Tyskland og Holland.
Hvilke kartofler er bedst til brændende kærlighed?
Melede kartofler som Bintje eller Asterix er bedst, fordi de giver et luftigt og cremet mos. Faste kartofler bliver let klistrede. Kig efter “melede” eller “til mos” på posen.
Kan jeg lave kartoffelmosen i forvejen?
Ja. Lav moset op til et par timer før, og hold det varmt i gryden med låg over meget lav varme, eller genopvarm det med en sjat varm mælk. Steg gerne bacon og løg lige før servering, så de er sprøde og varme.
Hvor meget bacon skal jeg bruge pr. person?
Regn med ca. 100 g bacon pr. person og 300 g rå kartofler. Til 4 personer svarer det til 400 g bacon og 1,2 kg kartofler.
Kan jeg bruge flæsk i stedet for bacon?
Ja, saltet eller røget flæsk i tern er en klassisk erstatning. Det giver en mildere og mere gammeldags smag. Steg det på samme måde som bacon, gerne lidt længere, til det er sprødt.
Kan brændende kærlighed laves vegetarisk?
Ja. Erstat baconen med svampe stegt med sojasauce og røget paprika, ristede kikærter eller vegetariske bacontern. Steg løgene i smør eller olie.
Kan man fryse brændende kærlighed?
Mosen kan fryses i op til 2 til 3 måneder, men den bliver lidt mere grynet. Bacon og løg kan også fryses. Det bedste resultat får du, hvis du fryser mos og topping hver for sig.
Opskrift i kort form
Brændende kærlighed med kartoffelmos, bacon og stegte løg. 4 personer. Forberedelse 15 minutter. Tilberedning 35 minutter. I alt ca. 50 minutter.
- Skræl 1,2 kg melede kartofler, skær dem i stykker, og kog dem møre i saltet vand i 15 til 20 minutter.
- Steg 400 g bacon på en kold pande ved middel varme i 8 til 12 minutter, til den er sprød. Tag den op, og hæld det meste af fedtet fra.
- Steg 4 løg i tynde både i baconfedtet ved lav til middel varme i 15 til 20 minutter, til de er bløde og gyldne.
- Hæld kartoflerne fra, og lad dem dampe af. Pres eller mos dem.
- Rør 75 g smør i, og tilsæt 2 dl varm sødmælk lidt ad gangen. Smag til med salt, peber og evt. muskatnød.
- Vend baconen sammen med løgene, og varm igennem.
- Fordel moset på tallerkener, top med bacon og løg, drys med purløg, og server med rødbeder.
Næringsindhold (ca., anslået ud fra ingredienslisten): ca. 720 kcal, ca. 21 g protein, ca. 42 g fedt og ca. 64 g kulhydrat pr. portion (4 portioner, uden rødbeder). Tallene er et forsigtigt skøn og afhænger af de konkrete varer.
Afslutning
Brændende kærlighed er dansk hverdagsmad, når den er bedst: få råvarer, en overskuelig arbejdsgang og et resultat, de fleste ved bordet bliver glade for. Vælg melede kartofler, lad dem dampe af, rør smør i før den varme mælk, start baconen på en kold pande, og giv løgene den tid, de skal have. Så får du et luftigt mos, sprød bacon og søde, bløde løg hver gang. Server med syltede rødbeder, og gem gerne resterne til kartoffelfrikadeller i morgen. Søger du inspiration til flere varme retter i den kolde tid, kan du også prøve vores hokkaido græskarsuppe med ingefær.