Opskrifter

Gammeldags opskrift på hjemmelavet rød gløgg med kanel, nelliker, kardemomme og appelsin, serveret med rosiner og mandler. Sådan laver du gløggekstrakt i forvejen, holder gløggen under kogepunktet og laver en alkoholfri udgave.

Gammeldags opskrift på hjemmelavede æbleskiver med kærnemælk, kardemomme og piskede æggehvider: sådan bager og vender du dem i æbleskivepanden, så de bliver runde, gyldne og luftige – med varianter, tips og frysning.

Gammeldags hjemmelavet leverpostej af svinelever, spæk og løg: sådan hakker, krydrer og bager du postejen i vandbad, så den bliver blød og saftig – med mængder til 2 forme, servering, varianter og frysning.

Gammeldags grønlangkål med hamburgerryg: sådan renser, blancherer og stuver du grønkålen, så den bliver grøn, mild og cremet – med mængder til 4, tilbehør, varianter og opbevaring.

Gammeldags forloren hare med bacon, flødesovs og ribsgelé: sådan rører du farsen, så haren bliver saftig og holder formen – med stegetid, kernetemperatur, tilbehør og varianter.

Sprøde ristede græskarkerner fra halloweengræskar eller hokkaido: sådan renser, tørrer og rister du kernerne i ovnen, på panden eller i airfryer – plus fem krydderier.

Gammeldags brunede kartofler i blank karamel: sådan koger du kartoflerne dagen før, undgår klumper og brændt sukker og laver dem til mange gæster juleaften.

Gammeldags hjemmelavet rødkål med æble, ribssaft, eddike og ribsgele. Sådan snitter du kålen, holder farven rød og fryser rødkålen i god tid til jul.

Gammeldags kålrouletter med hvidkål, saftig fars og brun sovs. Sådan får du bladene af uden at de flækker, ruller dem tæt og simrer dem møre – trin for trin.

Frikadeller er nok den mest danske hverdagsret, der findes. De bliver spist varme med kartofler og brun sovs, kolde på rugbrød med rødbeder, i madpakken og til børnefødselsdagen. Alligevel er der stor forskel på en frikadelle, der er saftig, let og godt stegt, og en, der er tør, kompakt eller falder fra hinanden på panden. … Læs mere

Æbleflæsk er en af de mest efterårsagtige retter i det danske køkken: tynde skiver stegeflæsk, der steges sprøde i panden, og syrlige æbler og bløde løg, der brunes i flæskefedtet, til de er gyldne og næsten karamelliserede. Retten er billig, mættende og hyggelig, og den lugter af stegefedt, æbler og løg, når den står på … Læs mere

Skipperlabskovs er gammeldags dansk husmandskost, når den er bedst: mørt oksekød i små tern, kartofler, der koger halvt ud og bliver til en tyk, cremet gryderet, og en klat koldt smør og masser af purløg på toppen. Retten kræver ikke mange råvarer, men den kræver tid, og det er netop tiden, der gør forskellen. En … Læs mere