Suppe til hverdag – 5 nemme supper med jordskok, karry, peberfrugt og chili

Suppe til hverdag er den nemmeste måde at få en varm, mættende aftensmad på bordet uden at bruge hele aftenen i køkkenet. En god hverdagssuppe kan laves i én gryde, den kan laves i dobbelt portion og spises igen dagen efter, og den er en oplagt måde at få flere grøntsager ind i ugens mad. Her har jeg samlet mine fem faste supper, som jeg har lavet i mange år og nu har gennemgået, rettet til og skrevet helt præcist op.

Du får en cremet jordskokkesuppe med sprødt kalkunbacon, en sødlig karry- og tomatsuppe med fersken, en fyldig peberfrugtsuppe med kylling, en hurtig thai-inspireret karrysuppe med kokosmælk og en tyk chili- og tomatsuppe med hakket oksekød. Under hver opskrift står mængder, tid og de små tricks, der gør forskellen. Til sidst får du generelle råd om at blende, jævne, fryse og gøre suppen mere mættende.

Sådan bruger du opskrifterne

Alle fem supper er lavet til almindeligt hverdagsudstyr: en stor gryde på 3 til 4 liter, en stavblender og en skarp kniv. Har du ikke en stavblender, kan suppen blendes i en almindelig blender, men lad den køle lidt af først, og fyld højst blenderen halvt, så låget ikke presses af af dampen.

Jeg bruger madlavningsfløde på 4 procent i de cremede supper. Den giver en blød konsistens med færre kalorier end piskefløde, og den skiller ikke, når suppen koger. Du kan bruge kokosmælk eller havrefløde i stedet, hvis du vil have suppen mælkefri. Bouillon kan være hjemmelavet, af terning eller af flydende fond; smag altid suppen til med salt til sidst, fordi bouillon varierer meget i saltindhold.

1. Cremet jordskokkesuppe med ristet kalkunbacon

Jordskokker har en nøddeagtig, lidt sødlig smag, der passer perfekt til en cremet suppe. Kartoflerne giver fylde, så du ikke behøver meget fløde, og det sprøde kalkunbacon giver en salt kontrast på toppen. Vil du have den vegetarisk, kan du bruge sprøde jordskokkechips i stedet.

Ingredienser til 4 personer

• 300 g jordskokker
• 250 g kartofler
• 200 g løg
• 1 spsk. olie
• 8 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
• 2,5 dl madlavningsfløde 4 %
• 1 knivspids revet muskatnød
• 1-2 tsk. citronsaft
• Salt og peber
• 100 g kalkunbacon i strimler

Sådan gør du

Skræl jordskokker og kartofler, pil løget, og skær det hele i stykker på cirka 2 cm. Varm olien i gryden, og rist grøntsagerne i 5 minutter ved middel varme, så de tager lidt farve; det giver dybere smag. Hæld bouillonen ved, og lad suppen simre under låg i 20 minutter.

Tilsæt fløden og muskatnød, og kog yderligere 5 minutter, til jordskokkerne er helt møre. Blend suppen glat med stavblenderen, og smag til med salt, peber og citronsaft. Citronsaften er vigtig, fordi den løfter den jordede smag.

Rist kalkunbaconen på en tør pande, til den er sprød, og drys den over suppen ved servering.

Jordskokkechips som alternativ

Skær 1-2 vaskede jordskokker i meget tynde skiver med et mandolinjern eller en kartoffelskræller. Læg skiverne i koldt vand i en time, og skift vandet et par gange; det fjerner stivelse og gør chipsene sprødere. Dup dem tørre, vend dem i lidt olie, og bag dem i ét lag ved 200 grader i 15 til 20 minutter, til de er gyldne. Drys med salt.

2. Karry- og tomatsuppe med fersken

Den her suppe lyder måske underlig, men sødmen fra fersken og tomat passer rigtig godt til karry. Den er en hel aftensmad med kylling og suppehorn og bliver en favorit hos mange børn.

Ingredienser til 4 personer

• 500 g kyllingefilet
• 1,5 spsk. karry
• 1 spsk. olie
• 2 rødløg
• 2 røde peberfrugter
• 3 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 3 dl vand og 1 terning grøntsagsbouillon
• 5 dl madlavningsfløde 4 %
• 1 håndfuld fuldkornssuppehorn (ca. 75 g)
• 1 dåse ferskner i lage (ca. 420 g)
• Salt og peber

Sådan gør du

Skær kyllingen i små tern. Varm olien i en stor gryde, og svits karryen i 30 sekunder, så den dufter; karry skal altid have lidt varme i fedtstof for at smage af noget. Tilsæt kyllingen, og svits, til den er hvid hele vejen rundt.

Tilsæt løg i tern og peberfrugt i strimler, og svits 3 minutter. Hæld tomater, vand, bouillonterning, hakket hvidløg og fløde ved, og bring suppen i kog. Tilsæt suppehornene, og kog efter anvisningen på pakken, typisk 8 til 10 minutter.

Skær fersknerne i tern, og kom dem i suppen sammen med lagen. Smag til med salt og peber. Bruger du ferskner uden sukkerlage, så tilsæt 1 til 2 teskefulde sukker – sødmen er en del af suppens balance. Server med lunt brød og eventuelt en klat creme fraiche.

3. Piquillosuppe – peberfrugtsuppe med kylling

Peberfrugt, der er brændt let i gryden, giver en dyb, røget sødme, der minder om de spanske piquillopeber. Suppen er tyk og fyldig og kan sagtens stå alene som hovedret med et godt brød.

Ingredienser til 4 personer

• 500 g røde peberfrugter (5-7 stk.)
• 1 stort rødløg
• 3-4 fed hvidløg
• 1 spsk. olie
• 1 liter hønsebouillon
• 1 spsk. sukker
• 7,5 dl madlavningsfløde 4 %
• 1 rød chili eller 1 tsk. sambal oelek
• 300-500 g kyllingefilet
• 75 g fuldkornssuppehorn
• Salt, peber og paprika

Sådan gør du

Skær tre fjerdedele af peberfrugterne i store stykker og resten i små tern, som lægges til side. Varm gryden godt op med olie, og svits de store stykker ved høj varme, til skindet bliver sort i pletter. Det er her, den røgede smag kommer fra, så vær ikke bange for farven.

Tilsæt hakket løg, og svits, til det er blødt. Hæld bouillon og sukker ved, og lad suppen simre i 15 minutter. Imens skærer du kyllingen i tern, krydrer med salt og peber og steger den gennem på en pande.

Tilsæt chili, presset hvidløg og fløde til suppen, og blend den glat. Smag til med salt, peber og paprika. Kom suppehorn og de små peberfrugttern i, og kog i cirka 10 minutter, til pastaen er mør. Vend kyllingen i til sidst.

4. Karrysuppe med kylling og kokosmælk

En hurtig, stærk suppe i thai-stil, der er klar på cirka 25 minutter. Den er let, så server den med nudler eller ris, hvis den skal mætte en sulten familie.

Ingredienser til 3 personer

• 500 g kyllingefilet
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk. rød karrypasta
• ½ tsk. sambal oelek eller 1 rød chili
• 2 peberfrugter
• 6 dl hønsebouillon
• 1 dåse kokosmælk light (400 ml)
• 100 g fuldkornsnudler eller ris
• Evt. 1 spsk. majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand

Sådan gør du

Skær kyllingen i små tern, og hak hvidløget. Svits kylling, hvidløg, karrypasta og sambal oelek i en wok eller gryde i 3 til 4 minutter. Tilsæt peberfrugt i tern, og svits 2 minutter mere.

Hæld bouillon og kokosmælk ved, og bring suppen i kog. Kom nudlerne i, og kog dem møre direkte i suppen. Bruger du ris, så kog dem for sig og kom dem i skålene ved servering, ellers suger de al suppen.

Smag til med salt og eventuelt mere karrypasta. Vil du have suppen tykkere, kan du jævne den med majsstivelse; det forhindrer også, at kokosmælken skiller. Cherrytomater, porrer eller spinat passer også fint i suppen.

5. Chili- og tomatsuppe med hakket oksekød

En tyk, cremet og lidt stærk suppe, der mætter som en gryderet. Den bliver bedre dagen efter og er god at lave i stor portion til frysen.

Ingredienser til 6 personer

• 500 g hakket oksekød
• 1 stort rødløg
• 2 fed hvidløg
• 2 røde peberfrugter
• 200 g gulerødder
• 2 tsk. sambal oelek eller 1 rød og 1 grøn chili
• 1 lille dåse tomatpuré (70 g)
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1 liter hønsebouillon
• 2,5 dl madlavningsfløde 4 %
• 150 g pasta, fx suppehorn eller små penne
• Salt, peber og paprika

Sådan gør du

Kog pastaen i en lille gryde efter anvisningen, og lad den dryppe af. Brun oksekødet i den store gryde i to omgange, så det steger frem for at koge, og læg det til side.

Svits løg, hvidløg, peberfrugt og gulerødder i gryden i 5 minutter. Rør tomatpuréen i, og lad den stege med i et minut. Tilsæt bouillon, hakkede tomater, fløde og sambal oelek, og lad suppen simre i 15 minutter, til gulerødderne er møre.

Blend suppen glat, kom kød og pasta i, og smag til med salt, peber og paprika. Lad den trække 5 minutter før servering.

Gode råd til hverdagssuppen

Blend længe

En cremet suppe bliver mest fløjlsblød, hvis du blender i mindst et minut. Hold stavblenderen i bunden af gryden, og vip gryden let, så du ikke sprøjter.

Smag til i tre trin

Salt, syre og sødme er det, der får en suppe til at smage færdig. Smag først med salt, derefter en smule citronsaft eller eddike og til sidst et nip sukker, hvis tomaterne er syrlige. Lav små justeringer og smag igen.

Gør suppen mere mættende

En håndfuld røde linser kan koges med i de fleste af supperne uden at ændre smagen meget. Linser giver protein, fibre og jern, og pres gerne citron over, fordi C-vitamin hjælper kroppen med at optage jern fra planter. Læs mere i guiden til jernrig mad mod træthed.

Skær grøntsagerne ens

Grøntsager i samme størrelse bliver møre på samme tid. Et stort, stabilt skærebræt og en skarp kniv gør forberedelsen meget hurtigere.

Opbevaring og frysning

Alle fem supper kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet i en lukket beholder. Køl suppen hurtigt ned efter madlavningen, fx ved at stille gryden i koldt vand i vasken, og sæt den i køleskabet inden for to timer.

Supperne kan fryses i op til 3 måneder. Frys gerne suppen uden pasta og nudler, fordi de bliver bløde ved genopvarmning; kog dem friske, når suppen varmes. Cremede supper kan skille lidt efter frysning, men det forsvinder, når du blender dem kort igen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken suppe er nemmest at starte med?

Karrysuppen med kokosmælk er hurtigst og kræver ingen blender. Den er klar på cirka 25 minutter og laves i én gryde.

Kan jeg bruge almindelig fløde i stedet for 4 %?

Ja. Piskefløde eller madlavningsfløde på 9 til 18 procent giver en mere fyldig suppe. Brug lidt mindre, og tilsæt evt. mere bouillon, hvis suppen bliver for tyk.

Hvordan gør jeg supperne vegetariske?

Brug grøntsagsbouillon, drop kødet, og tilsæt kikærter, hvide bønner eller røde linser. I jordskokkesuppen kan du bruge jordskokkechips i stedet for kalkunbacon, og på de andre supper giver et drys ristede græskarkerner det samme sprøde bid.

Kan børn spise supperne?

Ja, men skru ned for chili og sambal oelek i karrysuppen og chilisuppen. Karry- og tomatsuppen med fersken er ofte den, børn bedst kan lide.

Hvorfor bliver min suppe tynd?

Det skyldes oftest for meget væske i forhold til grøntsager. Lad suppen koge ind uden låg i 10 minutter, eller blend en ekstra kogt kartoffel med.

Afslutning

Med de fem opskrifter har du en suppe til hver ugedag: jordskokkesuppen til den kolde efterårsaften, karry- og tomatsuppen til børnefamilien, peberfrugtsuppen som fyldig hovedret, karrysuppen når det skal gå hurtigt og chilisuppen til frysen. Vil du have en efterårssuppe mere, så prøv min hokkaido græskarsuppe med ingefær og kokosmælk, hvor græskarret slet ikke skal skrælles. Og leder du efter mere nem aftensmad, finder du flere idéer i 7 sunde opskrifter med hverdagsmad. Skal det være noget mere solidt end suppe, så prøv den klassiske brændende kærlighed med luftig kartoffelmos og sprød bacon.

Topbillede – Illustrationsfoto: Mateusz Feliksik / Pexels